RACES CATALANTES: EL REI DEL GALLINER

   El rei del galliner és el premi a la cooperació de 8 criadors avícoles catalans que plegats i amb tant esforç com bona feina han aconseguit recuperar el pollastre de mercat de primera qualitat. Un pollastre de criança lenta i natural destinat al consum diari, i per tant a un preu assequible a tothom.

   La textura tendre de la carn és el resultat d’una vida lluny de l’estrès de granges d’engreix. És saborosa i nutritiva degut a la seva alimentació natural.

   El frau continuat i la pèrdua de confiança de molts consumidors envers la qualitat dels aliments habituals destaca als criadors del rei del galliner en la transparència del seu treball decidint que fos una empresa externa qui audités contínuament el seguiment de tots i cadascun dels seus pollastres. Cada pollastre està censat i seguit des de l’ou fins a la taula, mitjançant un número identificatiu que podreu comprovar en la etiqueta de garantía.

   Polleria Antonia, com sempre, el millor per la teva taula.

RACES CATALANES: GALLINA DEL PENEDÈS

Gallina Penedesenca, del Penedès o Ballarica.

Durant el primer terç del segle XX es parlava d’una raça de gallines de la zona del Penedès que produïen un tipus d’ou “l’ou rogenc de Vilafranca”. Aquest ou era el més preuat del moment. La producció actual d’aquest ou, de fort color rogenc, és pràcticament local.

La raça Penedesenca, tot i estar qualificada com una de les més amenaçades per la seva extinció, compta avui en dia amb diferents programes de recuperació. Com hem vist en casos anteriors, Empordà i Prat, ha estat possible degut als exemplar conservats en les masies que s’han criat com a animal de granja, sense objectius comercials. Als anys 40 només es van poder trobar uns pocs exemplar en un total de 4 masies, gràcies a les quals s’ha pogut recuperar la població. L’acurada selecció d’individus i observació dels pollets i el seu desenvolupament ha aconseguit que avui comptem amb diferents varietats de raça: negre, barrada, aperdiuada. La seva cria a l’estranger, té en Alemanya un dels seus fervents admiradors l’associació Sonderverein der Züchter Katalanischer Hühnerrassen es dedica a la criança de races catalanes de gallines.

 

Encara que hi ha diferents varietats dins la mateixa raça, la escollida per la seva representació és la varietat coneguda com “Vilafranquina negra”. El seu plomatge és d’un intens negre metàl·lic, orelles blanques, cresta puntada sense clavell i potes color pissarra.

És la “Vilafranquina negra”  la dedicada a la producció càrnica. El gust natural de la seva fina carn l’han convertit actualment en el pollastre més preuat per als millors gourmets catalans.

SOPA MÀGICA

Doncs això pensaven els nostres avantpassats des de l’antiga Grècia que començaren a receptar el brou de pollastre com a remei per als refredats, i així ha estat en la majoria d’antigues cultures arreu del món.

La ciència però ha trigat més de dos mil anys a descobrir, no només si és cert, si no el per què. El brou de pollastre dificulta el moviment dels neutròfils, unes cèl·lules del sistema immunològic que ens ajuden a combatre els virus, podríem dir que sense tenir en compte els danys col·laterals. D’aquesta manera podem reduir els efectes molestos del refredat, com les inflamacions de gola i les mucositats, i ens ajudarà a recobrar les forces amb la gran aportació vitamínica i de nutrients de fàcil assimilació.

INGREDIENTS ENTRE 3 i 5 LITRES (segons consistència al gust)

Un pollastre mitjà, net i eviscerat.

2 naps

3 pastanagues

1 porro

1 patata gran

2 branques d’api

Una fulla de llorer

Sal

Rentem bé el pollastre i les verdures. Ho afegim tot en una olla gran i cobrim amb aigua tots els ingredients. Bullir durant una hora aproximadament.

CURISITATS:

Aquest és un brou bàsic de pollastre ideal per prendre sol o amb la pasta (arròs) que desitgem. 

A partir d’aquest brou bàsic podem cuinar brous més elaborats afegint-hi més ingredients o variant-los.

El brou es pot congelar, un cop refredat, i dura prop de tres mesos en perfecte estat.